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 新乡百味源推出京东肉饼肉馅采用上好的牛羊肉、香油、黄酱、豆豉等多种佐料，将鲜肉剁碎，加入花椒、大料、白芷等二、三十种材料配成的佐料水，放在磁盆内“味”起来，使佐料与肉润味。和面更有讲究，使用面尺和面，要达到一定的稀软程度。特别是制作时不用擀面杖，全手工制作。烙出的肉饼呈半透明状、皮薄、馅匀、软和，吃不到一点硬边儿，放上一天也不会发硬。吃到嘴里香软可口，回味绵长。

 肉饼十分讲究，采用上等白面，提前和好。要和得稀稠适度，能从手指缝往下拉落为佳，并且润透醒全。肉要选新鲜牛羊的里脊或磨档，配以葱姜等佐料，用香油调好打匀。关键是擀功，饼皮要薄厚均匀，不破皮不露馅。劲小了擀不动，劲大了馅打团。

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新乡市百味源小吃培训中心

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