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金饭碗烧乳猪是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大的小猪，仍未断奶的乳猪宰杀之后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都会有烧乳猪这种菜色。在西方，古罗马的传统菜谱中也有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜烧乳猪最广为流传；而在西方国家中，葡萄牙以及西班牙以烧乳猪为特色菜。
烧乳猪在广东已经有超过二千年的历史。在清朝时，粤菜的烧乳猪被选为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味中的一种。一般的做法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；
 金饭碗烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烧烤叉撑开，然后浇上热水令
猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞
，让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的
金色，即为“麻皮猪”(台称脆皮烧肉)。
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